动物油脂吃多了是不健康的，地沟油肯定是有害的，所以我们一直提倡多食植物油。
脂肪酸什么比例才标准？
目前大多数国家均推荐膳食中脂肪酸的比例应符合的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸约为1：1：1，通过分析所测定的植物油的脂肪酸比例发现，单一的某种植物油中SFA：MUFA：PUFA的比值很难达到1：1：1，因此，食用油市场研制出具有与居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的营养保健调和油。
调和油分哪两类？
调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油为主。市场上常见的调和油主要有两种：
一种是根据营养要求，将含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油质，按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配，有的还声称含有橄榄油。
另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，风味不同、香气各异，适合讲究菜肴口味者食用。一种是健康型的，一种是享受型的。
油摄入量多少才合适？
《中国居民膳食指南》（2016版）中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25至30克为宜。但调查表明，大城市居民用油量已达80克／日。植物性调和油虽然对人体有益，但是食用过多也没什么好处。
首先，现代科学研究表明偏食植物油对人体健康也有害处。长期进食植物油经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉毒素；菜油中含有芥酸，不利于高血压、心脏病人的健康；棉籽油中有使人中毒的棉酚。
其次，过量用油会引起肥胖，因为食入过多，自然产生热量也多，每l克脂肪可产生8000卡路里热量。卡路里多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。
再次，用油比例不合适不仅仅会使肥胖增多，血胆固醇也会增高。另外，多吃植物油可以使胆结石的患病率比普通饮食者高两倍，因此，多吃绝对无益。
植物油的广告宣传和内在品质如何鉴别？
“使用植物油生产，无胆固醇”的广告很打动人心的，但每种植物油饱和脂肪酸的比例是不同的。长期食用饱和脂肪酸过高的植物油，会导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。
在日常生活中，我们如何粗略判断某种油脂中不饱和脂肪酸所占的比例呢？天然不饱和肪酸因其化学结构特点，其凝固温度较低，相反，饱和脂肪酸的凝固温度较高。
因此，那些含饱和脂肪酸较多的油脂，如可可油、椰子油、棕榈油等，冬天温度较低时即凝结成半固体或固体，有些甚至天气稍凉一些便会凝结成块；而含不饱和脂肪酸较多的油脂，如花生油、玉米油、菜籽油等则在相当寒冷的天气中仍保持液体状态。
至于某种调和油是否含较多的多不饱和脂肪酸，那就要看它的说明书才能知道，不能用简单的方法加以判断了。但有一些是看了说明书亦不知道的。
“采用独特配方，8种优质植物油调和，符合健康理念，率先达到国际健康标准，是市面上唯一获得中国营养学会DRI质量认证的高级营养食用油。”这是某品牌调和油的产品广告，价格也明显高出一般食用油。质优价高亦很正常啊。
但据2013年媒体报道，台湾大统长基食品公司被曝九成油品是造假“黑心油”。大统贩卖的100%特级橄榄油中，不仅掺混廉价葵花油及棉籽油，还添加了未经核准添加在食用油中的“铜叶绿素”。所以现在诚信危机，事件发生至今，使得民众不敢买便宜的油，又不相信较贵的油。
植物油如何保鲜？
食用植物油要求贮存期不能超过2年。花生油因为含水份高，易发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化。因此花生油比豆油易酸败。
此外，阳光中的紫外线可加速植物油的氧化酸败，产生有毒的过氧化物，从而造成人体维生素的不足，使人体生成老化色素，即脂褐素、老人斑。
同时，过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞上形成时，会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。因此，保存食用植物油，应注意密封、避光、低温、忌水，这四大原则。
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