陈曦

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简介:主治医师,复旦大学附属妇产科医院妇科

舌尖上的医学:大豆的神奇功效

1 11774 4个月前

  

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很多人喜欢大豆及豆制品,从豆浆豆花,到豆干豆腐,再到猪脚黄豆汤等等,大豆及豆制品餐桌上离不开的一道美味。

  那么,吃大豆究竟好不好?吃豆制品跟吃大豆一样吗?你真的了解大豆和大豆异黄酮吗?

  今天,我们就来说说——神奇的大豆。

  大豆

  也叫黄豆,是豆科大豆属一年生草本植物,源产于我国,至今已有5000年的种植史。现在栽培面积广大,以东北大豆质量最优。

  近20年来,大豆和大豆异黄酮对健康的影响的研究逐步深入全面。

  首次引起人们的注意是在1940年。羊在食用了大豆类植物后出现了繁殖问题,研究后才发现大豆(大豆异黄酮)具有植物雌激素的作用。

  1990年去相继又发现大豆(大豆异黄酮)有抗更年期症状,引起了世界的震惊。

  服用大豆异黄酮可以代替食用大豆吗?

  大豆异黄酮当然不可能替代大豆。

  要知道,大自然造物主是天生的艺术家。自然孕育的每一样物种都蕴藏着无数我们还不知道的秘密。

  比如1990年美国癌症研究所确认大豆中含有5种具备抗癌活性的成分:

  植物甾醇

  肌醇六磷酸

  大豆皂甙

  胰蛋白酶抑制素

  大豆异黄酮

  虽然目前研究的最多的就是大豆异黄酮,并且发现它能抑制多种癌细胞的生长,比如乳腺癌、肺癌、肠癌、前列腺癌和白血病。但是为了获得其他四中抗癌成分的保护,吃“完整大豆”比单纯服用大豆异黄酮更好。

  大豆怎样吃才能尽量完整获取营养?

  有科学家比较了大豆、豆腐、豆芽、豆浆中大豆异黄酮的含量发现:

  大豆的胚芽中,大豆异黄酮含量是其他部位的数倍。

  大豆异黄酮的量最多的豆制品是:

  大豆粉和炒大豆

  其次是豆腐和豆芽

  豆浆中异黄酮含量最低

  各种豆制品中具体大豆异黄酮含量见下表

  大豆:345.21ug/g

  豆芽:265.04ug/g

  豆腐:138.58ug/g

  豆浆:53.35ug/g

  所以哦,等量大豆中可以获得的大豆异黄酮是豆浆的7倍左右。要想补充大豆异黄酮的就不要使劲喝豆浆啦,估计喝的撑死了也没有多大用=。=

  每日大豆摄入的适宜量是多少?

  中国有句老话:过犹不及。

  《中国居民膳食宝塔》建议,每人每天应食用大豆30~50克,我们取个平均数,按照40克大豆来算,那么相当于:

  200克豆腐

  80克豆腐干

  800毫升豆浆

  700克豆腐脑

  30克腐竹

  哪些人要少吃?

  豆制品虽然味美营养,但也并非人人皆宜。

  如患有消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风等疾病的患者都应当忌食或者少吃。

  另外大豆异黄酮不仅仅是植物雌激素,实际也是一种内分泌干扰剂。长期大量食用,比如服用大豆异黄酮提纯制剂、保健品,则安全性仍有待评估。

  大量服用可能对雌激素敏感的乳腺癌患者、男性和婴幼儿产生风险。

  子宫肌瘤可以喝豆浆吗?

  其实豆制品实在是背了黑锅!

  研究发现子宫肌瘤的发生和豆制品非但没有什么关系,而且日常饮食中含有较多异黄酮类的食品的女性的子宫肌瘤发病率反而相对较低。

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