刘敏

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简介:北京世纪坛医院药剂科

绿豆汤:您煮对了吗?

5 55689 1年前

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  绿豆汤是我国民间传统的防暑降温、清热解毒的饮品,民间素有“三伏不离绿豆汤,头顶火盆身无恙”的俗语。炎炎夏日,绿豆汤也成了我们餐桌上的常客,但是您真的了解绿豆汤吗?

  绿豆,又名青小豆,录豆、植豆,为豆科草本植物绿豆的成熟种子,属短日照喜温作物,在我国已有两千多年的栽培史。《本草纲目》中记载:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。现代医学研究表明,常食绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。

  绿豆的消暑之功在皮,解毒之功在内。我们喝的绿豆汤之所以解暑,是因为水溶解了绿豆皮中的多酚类物质。日常生活中,我常常也在自问,为什么自家煮的绿豆汤不是绿色?甚至有时变成了褐色?其实问题在器皿!煮绿豆汤时,不宜使用铁锅!绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,会形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。此外,多酚类物质与氧气接触,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

  正确的煎煮方法也很重要。估计大家平时都是不计时间地熬煮,这样做是错误的!研究表明,煎煮绿豆汤的最佳方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,解暑清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

  绿豆汤虽是消暑佳品,但不是每个人都适合喝的。月经期女性、身体寒凉者不宜饮用绿豆汤。此外,绿豆汤不能过量饮用。因为绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身就不容易消化,因此过量饮用绿豆汤容易损伤肠胃的功能。

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