春季营养巧搭配：像彩虹一样吃蔬菜

　　《中国居民膳食指南》明确建议我们“多吃蔬菜、水果和薯类”。蔬菜吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等的风险，且会导致免疫力下降。那么种类繁多、颜色各异的蔬菜，到底有什么营养保健价值？吃多少合适呢？该怎么吃？等等一些关于吃蔬菜理论与技术问题大家需要了解~~

　　一、吃蔬菜有讲究，蔬菜每天吃多少？各种颜色怎么分配？

　　1.建议每人每日吃蔬菜至少300-500克（生重）。

　　2.选择新鲜和应季蔬菜。

　　3.尽可能选择多种蔬菜食用。

　　4.深色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上，例如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等，其中绿色蔬菜最好占深色蔬菜总量的一半以上。

　　5.适当增加十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类食物。

　　6.远离腌菜或酱菜。

　　7.吃马铃薯、莲藕、山药等含淀粉含量比较丰富的蔬菜时，要相应减少主食的摄入，以免能量过剩。

　　二、为什么要多食深色蔬菜？

　　深色蔬菜与浅色蔬菜确实是根据蔬菜的颜色深浅来分的。

　　深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色指的是深绿色、红色、黄（橘）色、紫色（含蓝色及黑色）蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素A 的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性，对于防止机体的氧化，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。因此，建议深色蔬菜占食用蔬菜总量的一半以上。

　　1.常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。

　　2.常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等

　　3.黄色（橘色）蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。

　　4.常见的紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。

　　5.常见的浅色蔬菜：洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等。

　　三、各种深色蔬菜的营养保健价值？

　　四、按彩虹效应吃蔬菜示范

　　五、蔬菜要吃新鲜的，不新鲜的蔬菜有啥问题呢？

　　1.营养降低。蔬菜在放置的过程中随着蔬菜放置时间延长，水分流失，造成水溶性维生素的损失，特别是水溶性维生素C含量会大大减少。从营养的角度，当维生素C减少到原含量的60%以下，蔬菜就已经不新鲜了。而且维生素C被氧化之后进入体内，不但不能为身体提供营养价值反而还会消耗人体的抗氧化物质。

　　2.微生物污染。蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染。微生物的繁殖不仅破坏蔬菜的营养成分，降低蔬菜的品质，而且会产生有毒有害物质。

　　3.亚硝酸盐的产生。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式储存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。硝酸盐经过蔬菜本身或者细菌产生的硝酸还原酶，还原而产生亚硝酸盐。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以这些蔬菜不新鲜之后更容易产生亚硝酸盐。

　　所以，新鲜的蔬菜无论是品质、口感、营养、安全性各方面都是最好的，多吃蔬菜，但要保证新鲜喔！