胆固醇是近些年来我们常听到的一个词，胆固醇偏高也成为很多人健康的一大威胁。但是对于胆固醇，你了解多少呢？它来自何处？膳食中的胆固醇和血液中的胆固醇有哪些不同？调节饮食究竟对体内的胆固醇含量影响有多大？
人体的胆固醇来源于两部分，自身合成的约占80%，膳食中摄入的胆固醇，约占20%。血液中的胆固醇和饮食中的胆固醇并不完全相同。
胆固醇的吸收率是随着摄入量的增加而递减的，即吃进去的胆固醇多时，体内胆固醇的吸收率就会降低、合成减少、排泄增加，在这样的机制下，饮食中减少胆固醇的摄入量，对血中胆固醇的影响，作用并没有那么明显。
大多数人血液中胆固醇水平升高的最主要原因，是身体内胆固醇代谢异常，而不是胆固醇摄入过多。
对血液中胆固醇水平升高（即高胆固醇血症）的患者而言，限制膳食中胆固醇摄入能发挥的作用较为有限，主要还需要能改变体内胆固醇代谢的药物来降低血液中的胆固醇水平，比如在临床上广泛使用的他汀类药物。
另外，食物中的饱和脂肪酸也会增加不好的低密度脂蛋白胆固醇的含量。对于胆固醇水平明显升高的患者或已经患有动脉粥样硬化疾病的患者，在药物控制的同时，还应注意合理平衡饮食。
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