临床上在做膳食调查时,很多糖友都喜欢告诉我,他们爱吃坚果。很多人家里都准备了开心果、核桃、腰果等坚果,还别出心裁的搭配在一起,想要增加食物种类,保证营养更全面。
这种想法没错,但是,因为大多数坚果含油脂较多,所以我一般建议糖友用坚果代替橄榄油来拌凉菜,既可以摄入坚果中的营养,还避免了额外的油脂摄入带来的升糖风险。
坚果除了油脂还含有维生素E和多种矿物质,营养价值比油脂高,糖友在日常拌凉菜时可加入一些坚果,代替放在凉菜中的橄榄油、沙拉酱等调味料。
另外,因为坚果含油脂易被氧化,不易保存,所以购买要适量。并且为避免血糖波动,糖友每天最多吃一把坚果,同时适当减少食用油的用量。非常不建议糖友食用市面上出售的琥珀核桃等含糖的坚果制品。
魏帼医生北京 北京 北京北京中医药大学东方医院 营养科
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