临床上在做膳食调查时，很多糖友都喜欢告诉我，他们爱吃坚果。很多人家里都准备了开心果、核桃、腰果等坚果，还别出心裁的搭配在一起，想要增加食物种类，保证营养更全面。
这种想法没错，但是，因为大多数坚果含油脂较多，所以我一般建议糖友用坚果代替橄榄油来拌凉菜，既可以摄入坚果中的营养，还避免了额外的油脂摄入带来的升糖风险。
坚果除了油脂还含有维生素E和多种矿物质，营养价值比油脂高，糖友在日常拌凉菜时可加入一些坚果，代替放在凉菜中的橄榄油、沙拉酱等调味料。
另外，因为坚果含油脂易被氧化，不易保存，所以购买要适量。并且为避免血糖波动，糖友每天最多吃一把坚果，同时适当减少食用油的用量。非常不建议糖友食用市面上出售的琥珀核桃等含糖的坚果制品。
魏帼医生北京 北京 北京北京中医药大学东方医院 营养科
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