在中式菜肴当中有一些非常合理的搭配，比如蚝油牛肉。蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，而且牛肉中的维生素B1尤为丰富。B族维生素是所有人体组织必不可少的营养素，是食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢、释放能量的关键。B族维生素全是辅酶，然而它却很娇气，容易被氧化，在清洗、焯水、高温条件下会损失，而且就算吸收到体内也不会停留太多时间，大约只保留4-6小时而已。
新鲜的洋葱中含有丰富的蒜氨酸和蒜酶，当洋葱和牛肉片一起烹调时它们就会转化成蒜硫铵素，很好地保护维生素B1，青椒中的维生素C会帮助身体代谢胆固醇。青椒和洋葱中的纤维素也会刺激肠道蠕动，促使胆汁酸加快分泌，从而使牛肉中的胆固醇被更多地排出体外。
蚝油牛肉的健康烹制方法
原料：
牛里脊肉150克、紫皮洋葱100克、彩椒50克、姜蒜少许、蛋清1个。
调料：
蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、花雕酒或料酒1汤匙、老抽1茶匙、白砂糖1/2茶匙、干玉米淀粉1汤匙、水淀粉1汤匙。、
制作方法：
1.把牛里脊肉剔除筋头、肥脂，顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片（牛肉片受热成熟后会缩小30%-40%，所以不能切得太小了）。用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌滋入味。把姜蒜切成小片，彩椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。
2.锅中放油两大勺，烧到五成油温时（插入筷子时起成串的小泡）慢慢滑入牛肉片，用筷子拨散，待肉片浮起变白马上捞出沥干。
3.把油倒出，就锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味，放蚝油炒出小泡，放少许高汤或水，用老抽调色，用鸡粉、糖调味。倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉牛肉片翻炒，用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。
4.烹制成熟的蚝油牛肉口感滑嫩、滋味鲜美，有牛肉香滑的质感，也有浓郁的葱香，不愧为营养丰富的美食佳肴！
小贴士：
吃牛肉就要有吃肉的快感，没必要将牛肉做得像豆腐一样嫩。所以，牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱会破坏牛肉中的蛋白质，使脂肪皂化产生不愉快气味，而且对维生素B等营养素破坏尤为严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。
洋葱和彩椒生吃犹可，入菜时简单翻炒断生就可以了，不要炒过火而失去脆嫩口感。
蚝油和老抽含盐，所以炒菜时就不 需要再放盐了，以免口味过咸。
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