有时炒菜的时候我们会放一些肉丝、肉片、虾仁、鱼片，餐馆中多数是用油来滑熟的，这样的肉类口感嫩滑、营养损失比较少。但是，如果从少油的角度来看，这些菜肴中的油脂含量肯定是不少。那么有什么方法可以解决这个问题，而又不会太多地降低菜肴的品质？
家常菜肴低油少盐的方法举例
肉丝蒜黄
肉丝用蛋清、胡椒粉、干淀粉上浆。锅中烧开水，沸腾时把肉丝散开放入，用筷子轻轻推散，待肉丝变白浮起时马上捞出沥干。用少许油煸炒香葱花，放肉丝稍微煸炒后放蒜黄，炒到蒜黄开始塌蔫了放盐，翻炒出锅即可。
清蒸鱼
清蒸鱼时只需要先用料酒、葱姜水稍微浸泡一会儿，蒸好了以后放鱼豉油或海鲜酱油即可，不用格外再放盐和味精了。
鱼香肉丝或四川回锅肉
鱼香肉丝或四川回锅肉的主要调料是香辣的四川郫县豆瓣酱，豆瓣酱里的盐含量也是很高的，所以放了豆瓣酱的菜就不要再放盐了，而且还要放少许的糖来中和咸味。同样道理，像京酱肉丝、酱爆鸡丁、炸酱面等美食也不需要再放盐了。
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