“你真的会煮中药吗？”，看到这个问题，大多数人肯定会很不以为然的回答说：“这有什么难的！第一步——倒水至没过中药一点的位置，泡半小时；第二步——大火煮开锅，转成小火，煮20-30分钟，倒出；第三步——再加水小火煮10-20分钟，与前次煮的倒在一起，分两次服用。”这个回答并不完全正确。中药的煎煮其实是一门很复杂的学问。就像《医学源流论》中说的：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此。”
煎药用具
在一个人人都是吃货的时代，大家对料理用具的追求也是精益求精。煎药也是如此。瓦罐、砂锅这两种器皿是首选，搪瓷器具、不锈钢锅也可以，但铁、铜、铝制品是万万不能使用的。有些药物在与铁、铜、铝一起加热后，会出现化学反应，从而产生副作用，影响药效。煎药器皿的容量稍大一些为好，倒入药加过水之后，水平面在器皿的三分之一处为宜，这样有利于药物在沸腾时有翻滚的空间，促使有效成分浸出，并可避免扑锅。当转成小火煎煮时，器皿上需盖上盖子，以防水分蒸发过快以及药物有效成分的挥发。
煎药用水
当今社会，煎药用水已经简化的不能再简化了，基本都是用纯净的水进行煎煮。偶尔会有些方剂需要特殊用水，比如加入酒或茶。再特殊的比如流水、甘澜水、米泔水等现今已经不见踪迹。水的用量应视药量、药物之地以及煎煮时间而定，第一次可以多放一些，一般浸过药面3-5厘米为宜，第二次可略少，保证每次煎得药量在100-200毫升。煎药前可以先浸泡20-30分钟，帮助药物中的有效析出溶解到水中。
煎药火候
一道菜好吃与不好吃，火候是关键。煎药的火候分为“武火”和“文火”，武火就是急火快煎，文火则是慢火缓煮。一般先用武火，沸腾后改用文火。针对药物性味以及煎煮所需时间的要求，确定火候。解表、泻下剂等疏散外邪的方剂，以及质轻之品宜用武火，煎煮时间较短，加水量较少；而补益之剂、质重之品则需要更长的煎煮时间，宜用文火。如不慎煮干锅，则应弃之不用，以防发生不良反应。
中药的煎煮讲究很多，朋友们可以在就诊时咨询医生，了解适合自己的煎药方式。
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