邓聪

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简介:副主任中医师,广州市南沙中心医院中医科

鸡蛋和豆奶同食会引起胃病?

16 135314 1年前

鸡蛋和豆奶同食会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值?每次早餐喝豆浆,就会听到身边的人劝你别吃鸡蛋。

豆浆的原料黄豆本身含有一些抗营养因子(如蛋白酶抑制因子),这些物质会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化,并可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。因此“相克食物”中提到的豆浆与鸡蛋不能同吃,会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值,听起来蛮有道理。

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但事实上,黄豆中的抗营养因子只存在于生黄豆中,我们日常吃用的豆浆、豆腐均经过加热,不耐热的抗营养因子在此过程中已除去。所以,只要生豆浆完全煮透就可以和鸡蛋同吃。

试验研究:民间的“相克食物”到底科学吗

除了鸡蛋和豆奶之外,关于各种食物“相克”的传说不在少数,这些究竟科不科学呢?

我国医学界早就对民间所谓的“相克”食物进行了相关的科学试验。上世纪30年代,我国著名生物化学家、营养学家郑集就选取民间流传甚广的14对所谓“相克食品”进行研究,通过动物和研究者试食两天的方法,观察受试者表情、行为、体温、大便次数及外观等,发现香蕉和芋头、绿豆和狗肉、蜜和葱等所谓“相克食物”均无相克现象。

兰州大学、哈尔滨医科大学等按家常方法烹制所谓“相克食物”(猪肉和百合、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等),三至七天后观察食用的志愿人员均反应正常。

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中医揭秘:有些食物相克或是食物中毒或暴饮暴食引起

那为什么还有不少人相信食物“相克”呢?又是什么原因导致大家食用食物后出现不适症状呢?邓聪医生指出,这通常与食物不卫生、烹饪方法不当及个体情况如自身疾病等有关。如日常生活不常放在一起吃的食物,偶尔吃一次,又吃得过多,引起“暴食伤身”;或恰巧两种食物中有一种不卫生;或某种食物已经腐烂、变质(如食用未成熟或发芽马铃薯);或在同食这两种食物之前,已有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病;或体内已有潜伏性疾病;或因一些人的特殊体质产生食物过敏等等。

食物的营养素相互影响是客观存在的,但是平衡膳食可以弥补,对于“相克食物”网友应该搞清楚所谓的“相克”背后的原因,正确分辨信息,并更多地了解自己的身体,做到真正科学合理地搭配食物,发挥食物的协同作用,促进健康。

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