邓聪

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简介:副主任中医师,广州市南沙中心医院中医科

沙参有南、北之分

18146 6个月前

  在岭南地区,几乎每家每户都会煲“清补凉”汤(由淮山、枸杞、沙参、玉竹、芡实、莲子、百合等清热祛湿养阴之品组成),里面就含有沙参。

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  沙参有补而不燥的特点。沙参属补虚药,味甘,善补五脏之阴,尤其擅长补益肺、胃之阴。有些人长期肺气亏虚,容易感冒,使用党参、人参等补益后容易上火,这些人就可以用沙参代替进补。

  沙参可作为人参的代用品入药,“肺寒者用人参,肺热者用沙参代之,取其味甘也”。沙参味甘微苦,微苦补阴,甘则补阳,故可取沙参代人参。

  沙参的补与人参的补不同。沙参性寒,补五脏之阴,以补益阴津为主,适合怕热、烦躁、口燥咽干、小便黄、大便干结、形体消瘦等虚热体质之人,属于清补的范畴。人参性温,补五脏之阳,以补益气为主,适合怕冷、疲倦懒言、动则汗出、口淡、小便清长等虚寒体质之人,属于温补的范畴。

  日常用沙参来食疗多以煲汤为宜,可随意搭配如玉竹、麦冬、北杏、南杏、淮山、芡实、莲子、百合等清热、养阴、化痰之品,常用的食疗方法有润肺止咳的沙参玉竹南北杏煲猪肺、养胃阴的沙参麦冬煲水鸭等。

  中医认为,沙参味甘、性微寒,入肺、胃经,有养阴润肺,益胃生津之功。适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少,咽喉干燥等症及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥,舌红少苔,大便干结等证。

  沙参有北沙参与南沙参之分。南沙参为桔梗科沙参属植物杏叶沙参和轮叶沙参的根,主产于安徽、江苏、浙江。北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根,主产于山东、江苏、福建。《本草逢原》谓“沙参甘淡微寒无毒,有南、北之分,北者质坚性寒,南者体虚力微”。

  北沙参与南沙参均属养阴药,功效相似,但各有所长。《本草便读》对两种沙参的功效做了简单的区别“清养之功,北逊于南;润降之性,南不及北”。南沙参专长于入“肺”,偏于清肺祛痰止咳,多用于肺热阴虚的燥热咳嗽、干咳少痰或咯血者;北沙参专长于入“胃”,偏于养阴润燥生津,多用于胃热伤阴,津液不足的口渴,咽干等。

  (北)沙参玉竹雪耳汤

  【材料】北沙参15g,玉竹15g,雪耳15g,猪展4两,陈皮1角,幼盐少许。

  【方法】先将雪耳用清水浸透发开,洗干净,备用;北沙参、玉竹、猪展、陈皮,分别洗净,备用;瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入上述全部材料,改中火继续煲两小时左右,加盐调味,即可饮用。

  【功效】有清燥润肺、滋阴清补的作用。适用于咽干燥咳,无痰或痰少难出,身体燥热,喉干口渴,鼻孔干涸,心烦气躁,虚劳烦热等。

  【禁忌】伤风感冒患者不宜饮用。

  (南)沙参煲猪横利

  【材料】南沙参15g,猪横利1条,红萝卜1条,陈皮1角,幼盐少许。

  【方法】猪横利清洗干净,备用;红萝卜去皮切块,洗净备用;南沙参、陈皮,洗净备用。瓦锅内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,加入上述全部材料,改用中火继续煲两个时左右,加盐调味,即可饮用。

  【功效】有清肺祛痰、润燥健脾的作用。适用于咽干、干咳少痰或咯血、久咳不愈、形体消瘦等。

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