动物器官包括心、肝、脾、肺、肾、肠等，各个器官的营养成分并不相同。
一、动物内脏具有丰富的营养
一些动物内脏含有丰富的蛋白质、铁离子、维生素A、维生素B族等营养物质，比如每100g猪肝中含有维生素A 4972µg，铁离子180mg，以及各种微量元素，动物肝脏几乎成了维生素A的宝库。猪肾（猪腰子）、猪肚和肠的营养不太高。
适量的摄入猪肝、鸡肝等动物肝脏可以补充维生素A、维生素B和微量元素。
二、动物内脏具有更大的健康风险
一般来说，动物内脏油脂含量高，嘌呤含量高，而且容易有重金属和污染物残留。动物内脏主要的健康风险有：
1、高胆固醇：
动物内脏含量大量的胆固醇，比如，每100g猪脑胆固醇含量为2571mg，每100g猪肝胆固醇含量为1017mg，每100g猪腰子胆固醇含量为354mg；鹅肝的胆固醇含量倒是不高，每100g胆固醇含量为285mg。
长期吃动物内脏易患高脂血症。有些欧美人也吃动物内脏，比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包等，但吃得相对较少，最大的担心也是怕摄入过多的胆固醇。
2、高尿酸血症：
动物内脏含有大量的细胞核，嘌呤含量非常高，长期吃动物内脏易导致高尿酸血症并容易诱发痛风，这已经形成共识。《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》明确指出，痛风病人应避免肝、肾等动物内脏的摄入。
3、重金属及有毒物质：
肝、肾是机体的解毒器官，容易残留有毒、有害物质，动物肝肾也是如此。尤其是在重金属污染区域生长的动物，其内脏更容易携带污染物。据湖北省卫生厅曾经公布的某次食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
总而言之，绝大部分动物内脏提供的营养，动物的精肉也能提供，而相比动物精肉要健康得多。能否食用动物内脏一定要权衡利弊，而且要掌握适量而止。患有某些疾病比如痛风、高尿酸血症的患者应尽量避免食用动物内脏。
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