叶艳彬

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简介：副主任医师、副主任医师，中山大学附属第一医院营养科

食物颜色知多少（三）

16560 1年前

　　导读食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。本期我们就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视：

肉食类：无色肉、白色肉、红肉1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等；3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？
营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉，奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
蔬果类：绿色、黄色、红色、白色1、绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。2、黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。3、红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。4、白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体所必须的氨基酸。吃哪种颜色的比较好呢？
总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。
谷物类：深色、浅色谷物深色比浅色好！理由： 1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。 2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。 3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分。
经过三期的学习了解，相信大家收获不少吧！！！不同颜色的食品所含的营养成分有所不同，各有优势与短处，科学膳食原则应该是食物多样化、各类食物比例适当、颜色平衡，让餐桌五彩缤纷起来。最后给大家推荐一份健康有色食谱：
食谱

肉类 蔬果 谷物 食谱

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