导读：众所周知，色、香、味、形是美食的四大要素，在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。本期我们进一步学习食物颜色与其反映出来的营养成分。1、红 色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强 力的自由基清道夫之一； 红色食品是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。 代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。 色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。
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2、橙黄色——胡萝卜素维生素A原以不同方 式几乎影响机体的一切组织细胞； 黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最适宜伴有高脂血症的中、老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更可协同作用。 代表食品：玉米、黄豆、胡萝卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； 色素： β胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、蕃茄红素等。
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3、绿 色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在； 绿色蔬果中含有丰富的叶酸，也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。 代表食品：菠菜、鳄梨、花椰菜、芦笋、洋蓟、紫花苜蓿、羽衣甘蓝、卷心菜、豆瓣菜、芽甘蓝、猕猴桃、绿茶等； 色素：叶绿素、叶黄素、 β胡萝卜素、花青素等。
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4、蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军； 蓝紫色食物中含有多种氨基酸、微量元素及维生素，蓝色的花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。 代表食品：蓝莓、黑莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻类的海洋食品。 色素：花青素、β类胡萝卜素。
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5、黑色——含有丰富的氨基酸、铁、锌等微量元素，维生素和亚油酸等； 黑色食物具有促进胃肠消化功能与造血功能，通便、补肾、提高免疫力、抗衰老、防肿瘤等，降低心脑血管疾病的风险。 代表食物：黑米、黑麦、黑木耳、黑豆、乌鸡、紫菜、香菇、海带、黑芝麻等。
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6、白色——含有10多种营养素，但缺少人体所必须的氨基酸； 白色食物能润燥，天气干燥时可多吃，白色的水果蔬菜大多具有清热、利水、清肠、排便、化痰的功效，所以可以清洁身体、排废解毒； 代表食物：大米、面粉、白萝卜、冬瓜、花菜、豆腐、牛奶、奶酪、银耳、百合、大蒜等 。
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