酱油，滋味鲜美，有助于促进食欲，一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但是酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，很容易因卫生条件不好而受到污染，可能带有引发肠道传染病的致病菌等。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
曾有研究人员还从酱油中发现过致癌物质，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。一些生产工艺差的厂家所生产的酱油容易受到霉菌的污染。所以除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
人体的肝脏本来是有排毒功能的，所以如果身体没有其他问题，肝脏并不容易出现病变，而且其并发症也较少，但是如果生活习惯不好，长久累积，就容易引发各种疾病，特别是饮食习惯不好，引起了肝癌，之后治愈的概率就比较低了，对身体的影响也比较大的，所以从现在开始养成好的饮食习惯，能减少患肝癌的几率，对身体来说，还是有一定的好处的。
在日常生活中可以减少酱油的摄入量，对身体的健康会有好处，为了防止增加患肝癌的几率，还是尽量减少不良的饮食习惯。
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