根据国外的一项研究显示，番茄汁对糖尿病症状有一定的改善作用。研究发现，喂食番茄汁的糖尿病大鼠，其空腹血糖水平明显下降，糖尿病症状有较大改善。因为番茄中含有丰富的蕃茄红素，蕃茄红素有很强的抗氧化抗自由基的功效，比胡萝卜素还要强，可抑制自由基的产生及清除。对于糖尿病人来说，每天吃适量的番茄可否达到实验大鼠的效果，尚需进一步证实；但对于番茄红素的功效和作用来说，吃了总比不吃强。
对于糖尿病患者来说，每天吃1斤番茄还是可以做到的。因为，番茄既是当蔬菜也可以替代一部分水果，糖含量也比很多水果低，只是其VC的含量低于某些水果。《中国居民膳食指南》建议；每人每日推荐蔬菜摄入量最低为500克，水果为200-400克（可可控制在500克以内）。对于糖尿病患者来说，为了达到膳食结构平衡可以再增加一些VC及胡萝卜素含量高的水果，例如猕猴桃、橘子，橙子，还有木瓜等等。
蕃茄红素属于脂溶性营养素，所以建议在番茄汁里加几滴亚麻籽油，能更好的保证发挥蕃茄红素的作用，同时亚麻籽油中含人体必需的亚麻酸，有利于预防和改善血脂血糖水平。同时，榨汁比炒食的优势在于怕热的水溶性维生素等营养素流失更少。
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