别只认为薏仁煮水“除湿”

　　提到薏仁大家最熟悉的就是“喝薏仁汤可以排湿”，这个是我国中医的理论。中医里提到薏仁可以入药，功能清热利湿、健脾，主治水肿脚气、风湿等，多用于补益肺脾。相信大多人都比较喜欢吃薏仁，出发点也大多是为“养生”吧！但从食物本身来说，薏仁就是谷类，也就是我们的粮食；是粮食就要上餐桌，那么除了平时煮汤水以外我们当然也可以煮饭了。我就比较喜欢吃薏仁，我是把它当主食来吃；打豆浆米糊，煮粥，蒸饭都会放，尤其喜欢蒸饭吃；看完下面的营养分析你就会明白的。

　　从营养学角度来说；薏仁虽为谷类，除含有膳食纤维，B族和矿物质含以外；其蛋白质，脂类含量很高，且容易消化代谢，脂类多为不饱和脂肪酸；因此吃多了也不会有变胖的担忧。据《中国营养成分表》显示，我们常吃的粮谷类食物中薏仁的蛋白质含量最高；其中薏仁蛋白质含量可达每100克为：13克以上，大米为：7克，小米为：9克。动物性食物中鱼禽肉类为：18克，鸡蛋为：12克。

　　《中国居名膳食指南》第一条就指出：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”；谷类除了给我们提供能量外，还是我们“蛋白质”的主要来源；因为主食的量大摄入的量就会高，虽然动物性食物含蛋白质高，但胆固醇和脂肪含量高，每天都是限量食用。那么，选择蛋白质高的主食就相当重要；由此可见，一餐中吃一碗薏仁米饭（100克）补充的蛋白质优于吃普通的大米饭或“二米饭”（大米和小米）。人体每天蛋白质的需要量约为60克左右，平均一餐约为20克；那么一碗薏仁米饭就可提供13克，偶尔要吃顿素餐可以来碗薏仁饭，再喝杯豆浆或吃点豆腐类的菜品完全不用怕一餐中蛋白质吃的不够。