张敬

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简介:国家公共营养师,北京营养师俱乐部

“改性淀粉”在食品中的玄机

2 56082 1年前

  不知大家注意到没有,在我们平时吃的“糊”类食品里,几乎配料表当中都会有“改性淀粉”的存在。那么什么是改性淀粉?添加到食品中是否对人体有害?有什么用途呢?

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  改性淀粉也叫变性淀粉,变性淀粉的品种、规格达两千多种,变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。加工精白淀粉,必须选用淀粉含量高的白薯品种。经加工后的淀粉虽选用了天然原料,但经人为加工,也就不可能算是天然的了。食用类的专用变性淀粉是不会对身体有副作用的。

  变性淀粉的用途:在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂等;随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高。例如:采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品,特别是处于加热条件下或低温冷冻等,都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。天然淀粉不能适应这些工艺条件,而各种植物胶虽具有较好的性能但价格昂贵,有的还依赖进口。为了满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。这些制品可以代替昂贵的原料,降低食品制造的成本,提高经济效益。

  所以,只要是食用类的专用变性淀粉是不会对身体有副作用的;起到增稠作用的同时还可以改善食品的风味,可以放心食用。

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