吃鸡蛋的10个误区，你知道吗？

　　鸡蛋是很普通的营养丰富的食物，也是人们喜爱的食物之一，还是营养价值最高的食物蛋白质来源。一个鸡蛋含蛋白质6-7克，脂类5-6克，98%的脂类存在于蛋黄中，蛋黄中脂肪消化吸收率高。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。所含胆固醇集中在蛋黄中，与卵磷脂一样，有利于增强大脑功能。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。蛋黄中含矿物质为1.0%-1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。可见鸡蛋的营养成分主要集中在蛋黄中。其他蛋类的营养特点和鸡蛋差不多。

　　就是鸡蛋这种价廉物美又营养丰富的食物，人们的认识还有不少误区呢。

　　老王

　　听说每个人一天只能消化吸收一个鸡蛋，是不是？

　　营养专家：有这种认识的人还不少，其实，正常成人一天至少可消化吸收3-4个鸡蛋，营养专家推荐大家一天吃1个鸡蛋，一是从膳食多样化的原则来考虑，人们应该吃多种多样的食物；另外是鸡蛋内所含的胆固醇较高，不建议患有高血脂的人群一天吃过多的鸡蛋。当然，如果您偶尔一天吃了3、4个鸡蛋也没关系。

　　小红

　　我早餐只吃鸡蛋，既营养又减肥~

　　营养专家：部分人特别是爱美的MM，早餐只吃鸡蛋，觉得既保证了营养，又能减肥，其实这是不科学的。从膳食营养平衡来讲，早餐仅吃鸡蛋，虽然保证了蛋白质的营养需要，但是缺少其他膳食的营养成分，比如缺少碳水化合物、维生素C等，所以营养早餐还应该搭配数量适当的谷薯杂豆类、奶类和蔬菜水果类，不能仅仅吃鸡蛋这一种食物。

　　老王

　　鸡蛋煮熟了就没营养了，生吃更有营养~

　　营养专家：生吃鸡蛋很不卫生！因为未经煮熟的鸡蛋里可能含有细菌等。而且，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，生鸡蛋内还含有“抗胰蛋白酶”，会影响蛋白质的消化，所以鸡蛋还是煮熟了吃为好，只要不是油炸和煮得过久的熟鸡蛋，其他方法烹调的鸡蛋都是很容易消化的，营养成分损失也少。

　　小红

　　我的胆囊切除了，是不是不能吃鸡蛋？

　　营养专家:已切除胆囊的人群，只要术后恢复了健康，可以放心吃鸡蛋，蛋黄不会引起不适，没了胆囊的人当然不用担心引起胆囊发炎疼痛了。患胆结石的病友，只要没有发炎，也可以吃鸡蛋，亦不需要过分限制油，适量的油可以促进胆汁的分泌和排泄。

　　老王

　　隔壁老陈说，土鸡蛋的营养比洋鸡蛋高，他们家买的都是土鸡蛋~

　　营养专家:查《中国食物成分表2002》可见土鸡蛋的营养素含量跟洋鸡蛋的差不多。有趣的是，它们最显著的不同是土鸡蛋的胆固醇含量较高，每100克全蛋中含1338毫克的胆固醇，而相同的100克洋鸡蛋中只含585毫克的胆固醇。这对患高血脂的朋友而言不是好消息。

　　小红

　　同事说，深颜色蛋壳、蛋黄的鸡蛋更营养~

　　营养专家：鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色的深浅跟鸡蛋的营养价值并没有太多关系。因为鸡蛋蛋壳的颜色与鸡的品种有关，不同品种的鸡，下的鸡蛋颜色就不一样。有些人觉得蛋黄颜色越深，甚至有点泛红的鸡蛋，营养价值就越高，其实蛋黄的颜色取决于喂养鸡的饲料，如果饲料里面的类胡萝卜素和维生素A含量越高，蛋黄的颜色就会越深。

　　老王

　　老伴感冒发烧了，她平时喜欢吃鸡蛋，现在是不是不能吃了？

　　营养专家：在中医学来说，因为感冒发烧是属于热性病，而鸡蛋性温，所以并不推荐感冒发烧的时候吃鸡蛋。但是对于西医学来说，只要不是很严重的高烧，感冒了还是可以吃鸡蛋的。但是，最好做成易消化的鸡蛋汤，蒸蛋羹等。以便于人体吸收，同时还要搭配好别的食物一同进食，比如谷物类、蔬果类等。

　　小红

　　蛋黄太干，口感不好，所以我从来都不吃蛋黄~

　　营养专家:早餐时间去食堂时，总能看到餐桌上有一些被丢弃的蛋黄，询问得知因年纪大或血脂高，医生建议不吃蛋黄。其实，这种做法不科学，鸡蛋的大部分营养在蛋黄，蛋清仅含少量蛋白质和维生素B2，不含其他营养成分。蛋黄营养丰富，虽然胆固醇高，同时富含可降低胆固醇的卵磷脂。目前医学证明，人体血夜中的胆固醇主要来源自身合成，是代谢异常所致，与食物胆固醇含量关系不大。所以我建议大家吃鸡蛋时，不要丢掉蛋黄，一般也不建议长期每天食用超过2个鸡蛋。从2015版的美国膳食指南来看，已经取消了每日膳食中胆固醇的上限。

　　老王

　　茶叶蛋好吃，还有营养~

　　营养专家:茶叶中的单宁会干扰鸡蛋中蛋白质的消化吸收。茶叶蛋都要久煮，蛋黄中的亚铁离子就会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀于蛋黄的四周，妨碍人体对铁的吸收。久煮还会使鸡蛋中的水溶性维生素破坏增加。从营养学角度来讲，我们可以品尝，但要少吃茶叶蛋。而油煎鸡蛋煎得过老的话，烧焦的蛋白质会产生致癌的化学物质—杂环胺。

　　小红

　　同事说，添加了碘、硒等的“功能鸡蛋”更营养~

　　营养专家市场上出现不少功能多样的“特种鸡蛋”，比如 “高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”、“富硒蛋”等。这些“特种鸡蛋”大多是在饲料中添加了特定的营养元素，应该是针对特定的易缺乏人群。提醒人们要看这些元素的含量是否合理，营养素若是适当的话，对于鸡蛋来说，可能营养更全面，添加的量若是过量的话，可能会对人们的身体产生危害。

　　最后分享两种煮连壳蛋的方法，既不会把鸡蛋煮老，影响消化和食用价值，又节能环保。

　　1、买一个煮蛋器（如小熊煮蛋器），按说明操作，断电后保持5分钟以上，利用余热煮熟鸡蛋；

　　2、鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内，使水盖过鸡蛋，置火上（不离人）烧开即关火，不倒掉热水，继续放灶上利用余热泡5-8分钟即可。如果赶时间，可以先煮鸡蛋，再做别的事情如洗漱、整理房间等，完了就可吃上可口营养的鸡蛋了。