胡小翠

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简介:主任营养师,湖南省肿瘤医院营养科

家庭选购烹调油,“一多一小”是关键

11451 22天前

  五楼的周大爷,80多岁高寿,身体硬朗。这不,今天见他提了两大瓶油回来,都是某品牌的调合油,说是超市搞活动,优惠呢。大热天,见他大汗淋漓,忙上前帮忙,也顺便科普一下买油的知识。

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  选什么油好?是大家关心的问题。

  关键做到四个字“一多一小”。

  01

  一多,就是多变换品种

  由于各种植物油的脂肪酸构成不同,各种植物油最好轮换着用,如菜籽油、大豆油、茶油、花生油、亚麻籽油、橄榄油等。如果因市场或供应或经济条件限制,可以多选择调合油及精炼菜籽油,不要选择小作坊生产的未经过精炼的黑色的“毛菜油”,因含有较多的有害物质芥酸、芥子油等,对健康不利。

  02

  一小,就是买小包装

  家庭买油最好买小瓶装的,不建议买5升、6升的大瓶装,且应选用不透光的瓶装油。食用油保质期较短,如果存放时间过长或者不注意避光保存,都容易引起食用油氧化酸败,尤其是那些多不饱和脂肪酸含量高的像亚麻籽油、大豆油等,食用油氧化酸败后闻起来会有难闻的哈喇味,食用对人体健康危害大,建议不要再食用。

  重要的事说三遍

  注意您家油瓶上的保质期,不用过保质期的食用油!!!

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