马冠生

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简介:教授,北京大学公共卫生学院营养

学大文豪苏轼养生 品一道“东坡羹”

20 135768 1年前

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  苏轼是众所周知的大文豪,其实他对养生之术也颇有研究,后人为其编纂的12卷《东坡养生集》详细记载了他的养生经验,其中就有一道他发明的“东坡羹”。

  “东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味,有自然之甘” 。据说长期食用可以明目利肝,有医疗脾虚或者多种出血症等功效,就连旅居四川的陆游品尝之后,也诗兴大发留下了“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳拌酥亦未珍”的赞叹。

  其实,“东坡羹”之所以被吹捧得神乎其神,是因为其中有备受民间推崇的“春食荠菜当灵丹”的荠菜。

  荠菜是一种人民喜爱的食用野菜,喜爱温暖、耐寒力强,是最早萌发的报春菜。自古中医认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功,用于治疗产后子宫出血、月经过多、便血、消化道溃疡出血、牙龈出血等。

  现代营养学把荠菜等野菜归类到蔬菜,其营养成份和普通蔬菜差不多,具有以下几个特点:1、含的水分多,有65%-95%的水分。2、含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。3、矿物质,如钙、钾、镁的含量也较高。4、膳食纤维丰富,可以促进胃肠蠕动,防治便秘。5、富含多种植物化学物质。

  荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等,都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。

  平时食用时注意以下几个方面:

  第一,选没开花的荠菜。荠菜一旦开花就变老口感差。若过了初春时节,漫山遍野都是开花的荠菜,大家也不用气馁,可以荠菜煮鸡蛋,这是我国某些地区的传统保健美食,只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟,然后把鸡蛋敲出裂纹来,浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。

  荠菜中的草酸含量较高,可以通过焯水后再食用。

  第二,荠菜不宜久烧久煮,不仅会使颜色变黄,而且会破坏其营养成分。

  但野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。所以不宜天天吃、吃很多。

  荠菜的食用方法:

  东坡羹

  原料:新鲜荠菜240克,大米500克,精盐,味精,植物油各适量。

  制法:

  (1)新鲜荠菜去杂洗净,切成碎末,放进盘内。

  (2)炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入大米熬成粥,接着放入荠菜,再煮沸,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。

  荠菜豆腐汤

  原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

  制法:

  (1)嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。

  (2)荠菜去杂,洗净,切成细末。

  (3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。

  (4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

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