马冠生

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简介:教授,北京大学公共卫生学院营养

和一般的蔬菜营养差不多?关于榆钱的四种吃法

14 132591 1年前

  榆钱也叫榆荚,是榆树的翅果,颜色是绿的、形状是中间鼓、边缘薄的片状,看上去很像古代的麻钱儿,又因为它与“余钱”谐音,所以叫“榆钱”。

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  虽然榆钱寓意着富余,但对50多岁的不少人来说是带点痛苦的记忆。在生活困难时期,野菜、树皮、树叶……能吃的不能吃的,为了活命都尝试过。到了我们这一代,对榆钱的记忆是甜美的。春天来了百花香,其中的香味少不了槐花和榆钱的甜。槐花香味的本身中就带着丝丝的甜味,而榆钱的甜要去品尝。爬上树、捋一把,塞到嘴巴里,那就是人间美味了。

  采摘榆钱的方法有点像现在的撸串,但要用“捋”而不是撸!把带榆钱的树枝轻轻握在手掌中,顺着树枝、从上致下慢慢移动,转眼间,一把榆钱就握在手中。简单的一个“捋”,凝结着劳动人民朴实的生活经验,效率高啊!如果用“摘”的方法,摘一天也没有几多收获。

  从榆钱的营养成分来看,和一般的蔬菜差不多。每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克,胡萝卜素的含量比较高,含730微克,含钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。

  榆钱的吃法至少有4种:

  1、直接生吃。

  小时候基本上都是捋一小把直接吃,属于零食。现在要讲究点。把榆钱洗净、晾干,放在盘里,加入白糖,或者再添点儿西红柿丁、黄瓜丁,既好看又好吃。如果喜欢咸味的,就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等。记住:为了健康少吃咸!

  2、蒸榆钱饭。

  这是最传统、正宗的吃法。做法简单方便。把榆钱清洗干净沥干水,撒上面粉搅拌搅拌,放入蒸笼上蒸,蒸上10几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加点醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁,拌上刚刚蒸熟的榆钱儿,就可以开吃啦。榆钱在蒜汁的烘托下更加鲜香。

  3、煮粥。

  做法同一般的蔬菜粥,以葱花或蒜苗炒后加开水烧开,锅下大米或小米煮粥,米快熟时再放洗净的榆钱,继续煮5~10分钟。加适量调料,即成榆钱粥,吃起来滑润喷香,味美无穷。

  4、做馅。

  将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,煎饼卷,清鲜顺口。

  以前吃榆钱,是为了糊口;小时吃榆钱是好玩;现在吃榆钱,是为了尝鲜。榆钱生长的季节性强、生长期短,受地域影响,也就是尝尝鲜,不可能天天吃,所以对膳食营养摄入和健康的影响有限。

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