马冠生

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简介:教授,北京大学公共卫生学院营养

夏天怎样能吃到凉拌菜的美味又能预防食物中毒?

5 85497 1年前

  无论是春夏秋冬,凉拌菜是不少人的所爱。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,可以当作佐餐小菜,也可以作为下酒菜……常见的凉拌素菜有:拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等。是不是光读着就已经口水满地?

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  但是,问题来了!凉拌菜虽然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的温床,大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。

  凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤,倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物,就容易引起感染。比如,加工场所或操作人员的卫生较差,或制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。

  有些人可能不以为意,觉得没事,不就拉个肚子吗,就当减肥了。千万别掉!以!轻!心!虽说对于多数健康成年人来说,一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于某些特殊人群,一些小小的致病微生物却可能致命。

  年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒有可能造成死亡。这绝不是危言耸听,都是血的教训。

  在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?

  主要应该做到以下几点:

  1、厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生,减少致病微生物污染食物的机会。

  2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范,比如洗干净手,蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,防止交叉污染。

  3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

  4、做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。

  5、尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。

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