除水分外，新鲜水果富含维生素C、胡萝卜素、钾、镁和膳食纤维（如纤维素、果胶等）、黄酮类等营养物质，同时也含有5%~30%的糖，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。大多数水果甜酸可口，是因为水果还含有有机酸，如果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等。这些有机酸能刺激人体消化液分泌，促进食欲，有利于食物消化。总而言之，吃水果有益机体健康。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议，“天天吃水果，保证每天摄入200~350克新鲜水果”。
但是，《中国居民膳食指南2016》亦强调，果汁不能代替水果。纯果汁是由水果经压榨去掉渣而制成，这些加工过程会使水果中维生素C氧化破坏，膳食纤维流失（在渣中），使糖分浓缩，营养价值大打折扣。有些果汁饮料还要额外加糖、糖浆、香精和其他添加剂，属于甜饮料范畴，营养价值极低。当然，自家制作的、不去渣的水果汁要好一些（膳食纤维得以保留，但维生素C仍有破坏）。有证据表明，用果汁代替水果对儿童健康也不利，除了糖分摄入增多，还易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部肌肉力量变弱。
总而言之，果汁，即使是自家现场制作的果汁，营养价值也不如直接“啃”新鲜水果。喝果汁并不是一个好习惯，只有在外出需要携带方便情况下，或者水果不足时，才可以用果汁、果干等水果制品进行补充。
“100%果汁”是原榨果汁吗？
不少饮料都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”，但不要以为这是完整水果或原榨果汁的意思。其配料表都写着水、某种水果的浓缩汁，它们就是浓缩果汁和水还原而成的果汁，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。“100%”或“纯”的意思只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加剂等。
“果汁”和“果味”饮料有何差别？
“果汁饮料”和“果味饮料”只有一字之差，但营养品质相去甚远。“果汁饮料”的果汁含量最少要达到10%。而果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含。
营养医师王兴国系头条号签约作者
免责声明：本栏目文章由爱问医联科技（深圳）有限公司授权发布，本网站不承担相关法律责任。如存在侵权问题，可发邮件至tousu@mail.39.net联系本网站删除处理
15 23185 7年前
115 22548 6年前
14 21491 7年前
