王兴国

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简介:主任医师、主任医师,大连市中心医院营养科

动物内脏可以吃,但是每个月只能吃1两(新指南)

1 18329 1年前

  

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  肝、肾、心、血等动物内脏含有丰富维生素、铁、锌、硒等营养素,其含量要超过肉类。但是,内脏含有一定量的饱和脂肪酸,并具有较高的食品安全风险,养殖业所用抗生素、药物等在内脏的浓度普遍超过肉类。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议,普通成年人每月(注意是每个月,不是每周或每天)食用动物内脏2、3次,每次25克(半两)。大致相当于每个月1两~1.5两,或每年1.5~1.8斤。好吧,其实我本人理解的意思是别吃内脏算啦。

  不过,动物肝脏和血液的确是补铁补血的最佳食物之一,《中国居民膳食指南-孕期妇女膳食指南2016》建议孕妇每周都要摄入1~2次动物肝脏或血液,每次20~50克。如果出现妊娠期缺铁性贫血,则摄入量还要增加。需要说明的是,煮卤猪肝中铁流失很多,应该采用溜肝尖、猪肝汤等烹调方法。

  动物肝脏(不包括动物血液)也是维生素A的最好来源之一,乳母需要补充更多维生素A,所以《中国居民膳食指南-哺乳期妇女膳食指南2016》建议,乳母每周吃1~2次动物肝脏,总量达到85克猪肝或40克鸡肝(鸡肝维生素A含量更高)。

  动物内脏含有大量嘌呤,不适合高尿血酸或通风患者食用。

  营养医师王兴国系头条号签约作者

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