王兴国

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简介:主任医师、主任医师,大连市中心医院营养科

可以吃肉,但尽量不要吃加工肉类,它们致癌

18275 1年前

  

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   肉类富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B组维生素和铁、锌、钾等矿物质,是平衡膳食的重要组成部分。虽然过多食用肉类可增加肥胖和心血管病的发病风险,但只要适量摄入,肉类就有益无害。中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议,平均每人每天吃40~75克畜禽肉类,40~75克水产品,两者合计每天80~150克,每周不要超过1公斤。

   但是,《中国居民膳食指南2016》亦指出,腊肉、腊肠、熏肉、熏肠、火腿等腌制或烟熏的传统肉类制品要尽量少吃,不但盐多,还存在一些食品安全问题【包括但不限于致癌风险——这句是我加的,膳食指南正式版只含糊地说“食品安全问题”“健康风险”,原文如下图】。

  

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   其实,不仅这些传统的腌制或烟熏肉类,还包括肉肠、火腿、香肠、咸牛肉、牛肉干、干肉片、肉类罐头、肉酱等所有加工肉类,在2015年10月都已经被世界卫生组织(WHO)下属的“国际癌症研究机构”(IARC)列为“Ⅰ级致癌物”,意思是说,加工肉类对人类致癌(有充分的证据证明对人类有致癌作用,就像吸烟致癌一样可信),主要是导致结肠癌或直肠癌,可能与胃癌也有关系。IARC从10项研究数据分析估计,每天每吃50克加工肉类,增加约18%的结直肠癌风险。加工肉类是指肉类经过腌制、发酵、烟熏或其它手段来保存或改善风味,一般不包括自己家炒、蒸、煮或红烧的肉类。有意思的是,与膳食指南正式版不同,《中国居民膳食指南2016》科普版强调了加工肉类的致癌作用,原文如下图。

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   另外,咸鱼、虾干、海米等鱼虾类腌制食物早在上述加工肉类之前就已经被IARC列为致癌物Ⅰ级了,也要尽量少吃。

   营养医师王兴国系头条号签约作者

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